红面擦尖
2024-08-06
来源：步悠美食
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以制作工艺和外形形状命名的。
擦，动词，一种以收掌根部把面团在铁质带网眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面条的面食制作方法。
尖，名词，小而前的部分。
红面，就是高粱面。
红面擦尖实际上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面没有黏性需要调入白面，但只能形成一小段一小段的，不可能形成长长的面条。